” […] Nelle province di Modena e Reggio Emilia si prepara da tempo antichissimo una particolare qualità di aceto a cui le fisiche apparenze e la eccellenza dell’aroma fecero acquistare il nome di Aceto Balsamico”
(2 Marzo 1862, lettera dell’avvocato Francesco Aggazzotti)
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” […] From ancient times in the provinces of Modena and Reggio Emilia a particular quality of vinegar has been prepared, to which the physical characteristics and the excellent aroma gave the name of Balsamic Vinegar”
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Per poter vantare la denominazione di origine protetta (D.O.P.) garantita dal Consorzio, l’Aceto Balsamico Tradizionale deve soddisfare molteplici parametri qualitativi. E’ però con il lento scorrere del tempo che questo prezioso condimento si trasforma in “Oro Nero”.
Il prodotto finale ottenuto dal lungo processo di maturazione, affinamento ed invecchiamento è caratterizzato da un sapore pieno, con un perfetto equilibrio tra dolce ed agro. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena possiede un’infinita ricchezza di fragranze e sapori in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Per le sue superiori qualità, può essere utilizzato nella preparazione di innumerevoli ricette, dalle più povere e semplici a quelle più raffinate ed elaborate.
Tutto il mosto d’uva cotto da noi utilizzato è supervisionato e controllato dal Kiwa Cermet, ente regolatore di tutta la filiera produttiva dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
La nostra nuova linea “Uvae” si affianca ora al prodotto tradizionale, apportando innovazione, design ed eleganza nel packaging, pur sempre tutelando il prodotto.
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In order to gain the protected denomination of origin (P.D.O.) guaranteed by the Consortium, the Traditional Balsamic Vinegar must meet multiple qualitative parameters. However, it is with the slow passing of time that this precious condiment turns into “Black Gold”.
The final product obtained from this long process is characterized by a round taste that presents the perfect balance between sweetness and sourness. The Traditional Balsamic Vinegar of Modena has an infinite richness in fragrances and flavors capable of satisfying even the most demanding palates. Due to its superior qualities, it can be used in the preparation of countless recipes, from the poorest and simplest to the most refined and elaborate ones.
All the cooked grape must that we use as raw material is analysed and controlled by « Kiwa Cermet », the regulatory body which supervises the entire production process of Traditional Balsamic Vinegar of Modena with the P.D.O.
Our new “Uvae” line now joins the traditional product line, bringing innovation, design and elegance to the packaging, while still protecting the pureness of the product.
Acetaia Luigi CremoniniAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Affinato
Traditional Balsamic Vinegar of Modena P.D.O. “Affinato”Ingredienti: 100% Mosto d’uva cotto
Invecchiamento: Minimo 12 Anni
Acidità: 5,24 (g ac. acetico/100ml)
Densità: 1,301 (Kg/l)
Formato: Ampolla da 100 ml, disegnata da Giorgetto Giugiaro con forma sferica e base rettangolare, unica prevista dal Disciplinare e obbligatoria per legge, con cofanetto;
Utilizzo: Dolce ed agro, indicato come condimento finale su formaggi a pasta molle e ricotta; pasta fresca, come tortelloni, ravioli e risotti; insalate di pesce, frittate, verdure crude e cotte, carne, ad esempio filetti, carpacci e scaloppine;
Ricorda sempre: L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un condimento, non un ingrediente;
Ingredients: 100% Cooked grape must
Aging: 12 years minimum
Acidity: 5,24 (g acetic acid/100 ml)
Total Density (20°): 1,301 (Kg/l)
Packaging: Glass bottle (100 ml) with a spheric shape and a rectangular base designed by Giorgetto Giugiaro, the unique bottle allowed by the Consortium of Traditional Balsamic Vinegar of Modena, with its box;
Use: Sweet and sour, indicated as a final condiment on fresh cheese and ricotta; fresh pasta, such as tortelloni, ravioli and risotto; fish salads, omelettes, raw and cooked vegetables, meat, for example fillets, carpaccios and escalope;
Special tip: Remember that the Traditional Balsamic Vinegar of Modena is a dressing, not an ingredient;
Acetaia Luigi CremoniniAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio
Traditional Balsamic Vinegar of Modena P.D.O. “Extravecchio”Ingredienti: 100% Mosto d’uva cotto
Invecchiamento: Minimo 25 Anni
Acidità: 4,78 (g ac. acetico/100ml)
Densità (20°): 1,328 (Kg/l)
Formato: Ampolla da 100 ml, disegnata da Giorgetto Giugiaro con forma sferica e base rettangolare, unica prevista dal Disciplinare e obbligatoria per legge, con cofanetto;
Utilizzo: Dolce ed equilibrato, si sposa molto bene con Parmigiano Reggiano D.O.P., prosciutto crudo, bolliti, risotto, gelato, crème caramel, fragole e ciliegie. A fine pasto può essere utilizzato in purezza come digestivo;
Ricorda sempre: L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un condimento, non un ingrediente;
Ingredients: 100% Cooked grape must
Aging: 25 years minimum
Total Acidity: 4,78 (g acetic acid/100 ml)
Density (20°): 1,328 (Kg/l)
Packaging: Glass bottle (100 ml) with a spheric shape and a rectangular base designed by Giorgetto Giugiaro, the unique bottle allowed by the Consortium of Traditional Balsamic Vinegar of Modena, with its box;
Use: Sweet and balanced, it goes very well with P.D.O Parmigiano Reggiano, raw ham, boiled meat, risotto, ice cream, crème caramel, strawberries and cherries. At the end of the meal, it can also be used as a digestive;
Special tip: Remember that the Traditional Balsamic Vinegar of Modena is a dressing, not an ingredient;
Acetaia Luigi CremoniniLinea UVAE – 20 Anni
UVAE Product Line – 20 AnniIngredienti: 100% Mosto d’uva cotto
Formato: Bottiglia in vetro – Formato da 100 ml o 200 ml – con elegante cofanetto;
Utilizzo: Dolce ed agro, ideale per accompagnare formaggi a pasta molle e ricotta; pasta fresca, come tortelloni, ravioli e risotti; insalate di pesce, frittate, verdure crude e cotte, carne, ad esempio filetti, carpacci e scaloppine;
Ingredients: 100% Cooked grape must
Packaging: Personalized glass bottle – 100 or 200 ml – with its own elegant box;
Use: Sweet and sour, indicated as a final condiment on fresh cheese and ricotta; fresh pasta, such as tortelloni, ravioli and risotto; fish salads, omelettes, raw and cooked vegetables, meat, for example fillets, carpaccios and escalope;
Acetaia Luigi CremoniniLinea UVAE – 50 Anni
UVAE Product Line – 50 AnniIngredienti: 100% Mosto d’uva cotto
Formato: Bottiglia in vetro – Formato da 100 ml o 200 ml – con elegante cofanetto;
Utilizzo: Dolce ed equilibrato, ottimo con Parmigiano Reggiano D.O.P., prosciutto crudo, bolliti, gelato, crème caramel, fragole e ciliegie. A fine pasto può essere utilizzato in purezza come digestivo;
Ingredients: 100% Cooked grape must
Packaging: Personalized glass bottle – 100 or 200 ml – with its own elegant box;
Use: Sweet and balanced, it goes very well with P.D.O Parmigiano Reggiano, raw ham, boiled meat, risotto, ice cream, crème caramel, strawberries and cherries. At the end of the meal, it can also be used as a digestive;